如何自制芝士(自制芝士片)

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配方

ABC主面糊B（淡奶油、牛奶）隔水加热（手温）A（奶油奶酪）微波炉软化15秒，搅匀Ｂ分次加入 A，搅拌（刮缸）稀的时候可以全部加入加入蛋黄，分次加入搅拌，不要过度搅拌会有气泡

DE面糊

先备水加热，黄油色拉油直接放锅里烧到冒烟冲入玉米淀粉（烫面）

ABC面糊多次加入DE面糊搅匀过筛

两个面糊混合隔水降温

打法式蛋白霜

湿性状态

蛋白霜和面糊混合

面糊如果凉掉就加热40度，面糊稀，融合和蛋白霜混合蛋白霜分次加入面糊，搅拌均匀，一定要拌到颜色均匀，细腻用冰水，用架子，放三能烤盘上火210下火100先烤15分钟到20分钟观察，上色就降到170再烤30分钟

注：表面有气泡，可以用牙签搓掉，不然烤出也会有气泡

烤到表面上色的状态

表面可以刷些煮开的水（放凉）在刷上酒

总结：

1.烤的时候一定要把握温度，下火不能高，上火210烤到上色，想迅速降温可以夹只手套

2.面糊的温度40把握好，缸的温度肯定要高，摸上去要有点烫，温度没控制好，就会有大气泡，好的面糊气泡少，表面细腻！

3.不要经常开烤箱，会影响烤

4.回缩是因为时间不够

5.裂开是温度关系，没有结皮不到位，结皮不均匀

6.油脂不要高于模具，9分满就可以,烤到55分钟，时间不够会塌

7.凉的时候吃好吃，不冷藏不好吃！

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