怎么制作奶油霜(奶油霜制作视频教程)
第一 韩式裱花的由来
近两年来，韩式裱花以它细腻的口感，浪漫的外表俘虏了一大片烘焙爱好者的心。接下来跟着杜仁杰实战烘焙的小编一起来欣赏美爆了的韩式裱花蛋糕。那韩式裱花是怎么产生的呢？原来韩式裱花是由韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，因为她们没有大量的精力去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时延伸提炼：颜色搭配、修改花嘴，由此产生了韩式裱花。
第二 韩式裱花所需的原材料
黄油：韩国白油价格很高，一小块要100元左右，建议用多美鲜黄油或者其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。
裱花用具：超大韩式裱花钉(直径7厘米左右)、各种裱花嘴、裱花剪、5厘米见方油纸
第三 韩式裱花的四种配方和实操方法
1、奶油霜配方-意式奶油霜
配方：无盐黄油：250g， 细砂糖:100g，水：30g，蛋白：3个
做法：
1)无盐黄油室温软化，切成小块放入大碗中，用电动打蛋器打顺滑即可。
2)分离出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发，即不可流动的状态。
4)把50g细砂糖和30g水置入小锅中，大火加热，用温度计测量，糖水达到121度即可，如果没有温度计，可以看，糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡哦就可以了哈。
5)将煮好的糖水倒入蛋白中，并用打蛋器高速搅打蛋白，让他降温(必须要把温度降下去)。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7)一开始，是渣状，不用担心，继续搅打，过几分钟，有明显的变化，再继续打个几分钟，就能看到颜色较浅，非常顺滑的奶油霜了
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方
2、奶油霜配方-淡奶油奶油霜
配方：无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g
做法：
1) 无盐黄油室温软化，切小块放入碗中，用电动打蛋器搅打顺滑，再加入糖粉
2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三次放入黄油中进行搅打
3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了
3、奶油霜配方-奶酪奶油霜
配方：黄油: 100克，奶油奶酪:140克，砂糖（糖粉也可以）:30克，柠檬汁适量。
做法：
1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化
2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌，打至顺滑
3) 滴入新鲜的柠檬汁，继续搅打，打至顺滑，最后再拿勺子搅拌一下。
注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。
4、奶油霜配方-法式奶油霜
配方：黄油: 250克，牛奶:30克，淡奶油:70克，细砂糖：100克，蛋黄：3个
做法：
1) 把黄油室温软化后，用电动打蛋器打发
2) 牛奶:30克，淡奶油70克，细砂糖100克，3个蛋黄放入锅中，混合煮到80度，边煮边搅拌
3) 蛋黄糊过筛放凉
4)黄油和放凉的蛋黄糊一起搅打均匀
四种奶油霜对比数据GET
操作方法从容易到麻烦（包括原料采购的难易度）
淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---意式奶油霜---法式奶油霜
颜色对比从白到黄（韩式裱花要调各种色，尤其是蓝色，白的比较容易调）
意式奶油霜---淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---法式奶油霜
Americolor常用的色号
注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。
各种花所用裱花嘴
原文出自杜仁杰实战烘焙培训网，敬请关注更多内容
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