玉盘珍羞直万钱(玉盘珍羞直万钱的通假字)
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菠菜粉皮肉先把菠菜摘洗干净。用热水淖一下。粉皮2张用手掰成小块。过热水淖一下。猪肉洗净。切成薄片。葱、姜切碎。锅里放油，放入肉片煸炒。炒至肉变色。倒入料酒、酱油。放入葱、姜、蒜翻炒。放入粉皮翻炒。把粉皮翻炒均匀。放入菠菜、盐翻炒均匀，放入味精调味即可出锅。盛入盘中，即可享用。麻仁菠菜把菠菜清洗干净，用开水汆烫一下，捞出。锅中倒少许油，火烧5成热将花生豆下入小火慢炸，等花生豆炸到微黄，马上捞出备用。取适量麻将，用白开水慢慢懈开。焯过的菠菜，用手轻轻攥一下，切寸段。适量的蒜切末，将炸好的花生豆，懈开的麻酱，蒜末，盐一起放到菠菜中拌均匀。麻辣水煮鱼草鱼治净，先从尾部下刀；顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；鱼肚部分不要；剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；把香料熬成黄褐色；将香料捞出，剩下香油备用；在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；再将图14中的材料倒入一同炒香；转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；小火，将鱼片一片一片放入煮；水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
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