8种虾滑做法(8种虾滑做法窍门)
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虾滑对于爱吃火锅的亲们来说一点儿都不陌生，记得第一次吃这个虾滑的时候，完全被它Q嫩弹滑的口感所吸引。其实，虾滑除了可以涮火锅还有很多家常吃法哦！超级嫩滑Q弹，做法也很简单，一次性就能做成功！而且虾肉的热量都不高，减肥的小仙女们可以放心大胆的吃！虾肉Q弹，汤鲜味美，大家快来试试吧！
水煮虾滑
图文作者 | 小耿妈妈
原料：
虾滑250克、牛肉丸200克、金针菇1把、粉条50克、腐竹3根、午餐肉200克、海鲜酱1勺、火锅底料1块、辣椒酱1勺、生抽2勺、白糖1勺、藤椒适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法步骤：
1. 准备的原料。
2. 腐竹掰断，加清水泡软。
3. 午餐肉切片，牛肉丸从中间切开。
4. 热锅凉油，加入海鲜酱，辣椒酱，火锅底料小火炒香。
5. 加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸烧开。
6. 再加入虾滑烧开。
7. 加入金针菇，腐竹，粉条烧开。
8. 盛出，加上葱花，蒜末，藤椒。
9. 淋上热油就可以。
小窍门：
按照食材成熟的难易程度先后加入锅中。
娃娃菜虾滑
图文作者 | 咖啡私房菜
原料：
大虾600克、娃娃菜1小颗、鸡蛋1枚（只用蛋清）、小葱1根、姜1块、淀粉5克、柠檬汁几滴、盐3克、白胡椒粉2克、香油半汤匙。
做法步骤：
1. 食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。
2. 洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
3. 反复漂洗，清洗干净。
4. 沥去水分。
5. 刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。
6. 敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。
7. 敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。
8. 揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。
9. 依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。
10. 把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。
11. 摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。
12. 取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
13. 准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。
14. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。
15. 取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。
16. 虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。
17. 白胡椒粉1克。
18. 香油半汤匙。
19. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
小窍门：
1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。 6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。
小白菜木耳炒虾滑
图文作者 | 一溪月
原料：
小白菜适量、木耳适量、虾滑适量、花生油适量、姜适量、麻椒适量、干红辣椒段适量、盐适量、生抽适量、葱适量。
做法步骤：
1. 木耳泡发洗净。
2. 青虾滑一袋。
3. 锅内适量水烧开，虾滑挤入煮至变红。
4. 捞出备用。
5. 小白菜择洗干净，切二指段。
6. 锅中适量水烧开，小白菜焯一下捞出。
7. 锅内适量油烧热，葱姜，干红辣椒段，麻椒炒出香味儿。
8. 木耳和小白菜放入，翻炒两下。
9. 虾滑放入。
10. 适量盐，生抽调味。
11. 翻炒均匀关火盛盘。
12. 成品。
13. 成品。
虾滑酿杭椒
图文作者 | 小耿妈妈
原料：
杭椒200克、虾滑150克、盐适量、胡椒粉少许、老抽半勺、生抽2勺、糖1勺。
做法步骤：
1. 准备 的原料。
2. 杭椒从中间剖开，去籽。
3. 填上调好味道的虾滑。
4. 热锅凉油，加入杭椒。
5. 表面煎成微微焦黄色先盛出。
6. 锅中直接加入蒜沫煸香。
7. 加上老抽，生抽，白糖，少许的清水炒匀烧开。
8. 再将汤汁收浓稠就可以。
9. 小甜小辣，味道鲜美的杭椒虾滑就做好了。
小窍门：
1.杭椒去籽还是很容易辣手，所以戴上手套处理比较好。
清蒸虾滑
图文作者 | 徐京辉-
原料：
青虾半斤、鸡蛋清1个、盐适量、玉米淀粉适量、西兰花适量。
做法步骤：
1. 青虾清洗干净，挑出虾线，再清洗一遍
2. 用刀剁成泥，不用剁的太碎，小块的更能保留虾的口感
3. 虾泥里加入蛋清（可以加半个蛋清，一个有点多了）、玉米淀粉和盐，搅拌均匀
4. 将虾滑抹平在盘中，放冰箱冷藏1个小时
5. 用手挤成圆球状
6. 放入到拓璞多功能料理锅里
7. 拓璞多功能料理锅主机里面放上清水，上层的蒸锅放在主机上面，开启1380度，10分钟
8. 西兰花焯水后放凉水里过一下，摆盘就可以食用啦。
小窍门：
可以做点酱料用来沾西兰花。
苦瓜酿虾滑
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
苦瓜1个、大虾6只、胡萝卜100g、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉3g、鸡汁调味料2g、鸡精1g、胡椒粉1g、香菇3朵、生姜粉1g。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 香菇提前浸泡洗净，胡萝卜洗净切小粒后，放入料理机打成蔬菜泥，倒入小碗中待用。
3. 苦瓜清洗干净，切成段后把中间的瓤挖去不要，把切好的苦瓜放入容器中，撒上适量盐，用手把盐和苦瓜搓一下，腌制20分钟。
4. 处理大虾：把大虾去头，去壳留最后一节虾壳，把泥肠抽掉，冲洗干净后把虾尾巴的最后一节留着，其余的虾肉切碎粒，放入料理机打成虾泥（更适合给小孩子食用），也可以剁成小碎粒，把虾泥和虾尾巴分别放入小碗中。
5. 虾尾巴用适量料酒和胡椒粉搅拌均匀待用，虾泥中加入料酒和胡椒粉，淀粉和生姜粉搅拌均匀腌制15分钟待用。
6. 把腌制好的苦瓜用水冲洗干净，放入盘中，把虾泥和胡萝卜蔬菜泥和虾泥放入一起，加少许盐和鸡精，橄榄油搅拌均匀。
7. 依次塞入苦瓜中，最后把虾尾巴分别插入苦瓜中间。
8. 把酿好的苦瓜放入蒸烤箱中，纯蒸25分钟即可，如果放蒸锅蒸，水开后15分钟即可。
9. 准备浇汁调料：准备1小碗，加入生抽1勺，蚝油1小勺，鸡汁调味料2克，生粉2克，白糖2克加入少许清水调匀，和苦瓜蒸出来的汁一起倒入锅内，中小火慢慢调至黏稠即可，把汁浇入苦瓜盘中。
10. 这道带有苦瓜的清香，还有虾滑的鲜香，简直就是这个夏天最美的食物。
11. 颜值高，营养丰富的美食就可以享用了。
小窍门：
1、分享1个小知识苦瓜不苦的窍门：苦瓜里面的白色衣一定要刮干净，加盐腌制后的苦瓜，食盐很有效的去除苦瓜的苦味，吃起来一点也不苦，还有苦瓜的清香。
2、苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，还可以增加血管的通透性，保护心血管，多吃有助降血压及血胆固醇。苦瓜还有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效，并有抗病毒能力和防癌的功效。
虾滑年糕青菜汤
图文作者 | 我叫一尾鱼
原料：
虾滑100克、年糕100克、毛白菜2颗、盐3克、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 毛白菜去根清洗干净放案板上切成小块。
3. 虾滑掰开分成小块备用。
4. 锅中放二碗水，加三克盐放入年糕粒大火煮开。
5. 锅中放入虾滑煮至虾滑浮起。
6. 锅中继续放入毛白菜煮开。
7. 锅中撒入少许白胡椒粉即可出锅。
8. 美味的虾滑年糕青菜汤就做好了。
咖喱虾滑酿臭豆腐
图文作者 | 小耿妈妈
原料：
臭豆腐7块、虾滑200克、青椒适量、咖喱块1块、红椒适量、葱适量。
做法步骤：
1. 准备的原料。
2. 臭豆腐从中间剖开。
3. 一片挤上虾滑。
4. 再盖上另外一片，轻轻压紧，从中间一切二。
5. 油锅中火慢炸。
6. 表面金黄色时捞出。
7. 青红椒去籽切碎。
8. 锅中油全部倒出，加葱花，咖喱块，清水烧开。
9. 再将炸好的臭豆腐，青红椒一起放进咖喱汤中。
10. 大火烧开，汤汁变浓稠就可以。
11. 咖喱虾滑酿臭豆腐就好了。
小窍门：
1.炸臭豆腐的时候火不太大，定型前不要翻动豆腐就不会散，也不会碎。
2.填好的虾滑轻轻压紧，炸的时候就不容易散开。
3.不需要再加盐。
4.加点青红椒配色，增香。
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