客家菜谱大全(客家菜谱大全及做法)

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一日三餐，很多人都在为吃什么而烦恼，想要营养均衡，又要美味好吃，餐餐如此，是要花上很多时间来搭配，特别是家里有爱挑食的孩子，做一餐饭，比上一天班还累。

其实说起做饭，食材很重要，不管在哪个地方，能挑选的食材都比较有限，吃来吃去也都是那几样家常食材，所以，想要有营养又美味，只能在厨艺上下功夫了，同样的几种食材，不同的搭配，也会给人惊喜哦。

比如今天铁头要跟大家分享的这一锅客家有名的家常菜：客家酿豆腐，我们家经常吃，但感觉怎么也吃不腻，为什么呢？

因为我每次做都不是同样的搭配，配的食材不同，当然味道也就不同了，而且有荤有素营养丰富，有时时间不充足时，我都是这样做一大锅搞定一餐的，孩子们吃着更过瘾。

食材准备：客家盐水豆腐3块，五花肉1块，白菜1棵，老葱头1把，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，盐，油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备3块盐水豆腐，这种卤水豆腐不含石膏，吃这种豆腐会比较好，豆腐切成小长块放一面备用，接着来剁肉馅，准备一块偏肥的五花肉，先把它的皮去掉，然后再剁成肉馅，个人觉得用来酿豆腐的肉馅偏肥一点，比较香比较滑，切小块后再来剁就比较快了，用来做馅的肉，手工剁口感最好，而且味道也是最棒的，肉馅剁好后放碗中备用。

第二步：准备一把老葱头，老葱头就是晒干的红葱头，要先把它外面那层老衣剥掉，再洗净后把它拍一下剁碎，酿豆腐想要馅料香，加一把老葱头就足够了，这也是我们客家酿豆腐的特色。

第三步：剁好的老葱头碎加在肉泥中，调上一点胡椒粉，稍微多来一点，加入一点蚝油，生抽少许，一小勺的生粉，适量的盐，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀，这一步可以稍微搅拌久一点点，这样口感更好。

第四步：肉馅调好后就可以开始酿豆腐了，豆腐中戳一个洞，然后用筷子把肉馅给塞进去，好多朋友说酿豆腐容易爆，我们用两只手指把豆腐两边轻轻捏着，固定住豆腐的形状，这样塞肉馅就不容易把豆腐撑裂了，一定要轻一点，肉馅一点点加，别一下子塞太多，塞进一点再夹一些继续塞就行了。

第五步：提前准备一个平底锅，锅底里面刷上点油，把酿好的豆腐肉面朝下放进锅中，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，调中小火慢煎，把酿豆腐煎至两面金黄，先煎好一面煎再给它反面煎另外一面，我们的豆腐不用煎得太老，太老吃起来感觉就不嫩了，酿豆腐两面煎至金黄就可以了（如下图），关火放一边备用。

第六步：今天的酿豆腐，我们搭配一棵白菜做，大家也可以用酸菜、金针菇等其他自己喜欢的食材，然后再准备一个碗，装一碗清水，再加入蚝油，加点生抽，一小勺的盐，用筷子给它搅拌均匀备用。

第七步：白菜清洗干净切小块后，铺到砂锅底部，要铺平一点，再把煎好的酿豆腐铺到白菜面上。

第八步：酿豆腐铺好，把调好的那碗料汁淋进去，如果有多余的肉馅也可以铺到白菜面上，这样做出来的白菜会更好吃哦。

第九步：把锅盖盖上调大火烧开，烧开后转中小火煲6分钟，只要把白菜煲至自己喜欢的软烂程度就行了，时间上可以做调整，有些人喜欢吃软烂一点的白菜，那样可以煲久一点点。

第十步：时间一到就可以把火关了，最后给它撒入一点提前准备好的葱花就可以上桌开吃了，这一锅美味的白菜煲酿豆腐做好了，豆腐外焦里嫩肉馅香，白菜吸收了汁水也特别的好吃哦，喜欢的朋友也来试试吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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