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怎么进行食品摆盘(中餐摆盘)

更新时间:2021-10-13 12:57:05 来源:  网络
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从冰箱可以看出一个人的生活习惯!你的冰箱是井然有序还是杂乱无章呢?专家教你如何管理冰箱,让食物常保新鲜


怎么进行食品摆盘(中餐摆盘)

熟食摆上生食摆下 冰箱储物有妙招

「冰箱管理是食品安全第一步」,不同食物各有适合摆放的位置:

●冷冻库:温度维持-18℃,适合存放冷冻、未开封的食材。原则是熟食往上摆放,生食往下摆放。但并非冰进冷冻库食物就不会坏。在效率极好,且几乎不开阖的冷冻库中,水产最多可储放半年,肉类则可储放半年到一年。

●冷藏库:温度维持0℃-5℃间。冷藏库温度有些微不同,愈上层温度较高,愈下层则较冷且湿,原则是干的食物往上摆放,湿的食物往下摆放。除了蔬菜保鲜区(用密封包装,最多可保存一周左右)外,剩下的空间可依据食材煮熟所需的温度来摆放,避免交叉污染。由上到下依序是:即食食品→海鲜→整块的家畜肉(牛、羊、猪)→碎鱼肉及碎家畜肉→家禽肉。


●冰温库:新型多门冰箱常见的分层,通常温度维持-5℃~-2℃,目的是让冻结食物中冰块部分溶解、部分结冰,适合冷冻食品解冻,也好切割整形。


●冰箱门:是冰箱温度最高的地方,适合摆放调味料等不容易坏的东西,蛋、牛奶就不适合置放于此,适合保存食用油、酱料、未喝完的果汁、饮料等抗菌性较强、常食用、密封性佳的食物。


怎么进行食品摆盘(中餐摆盘)

若经常翻动冰箱找食物、开冰箱时间太久,温度会迅速回升,容易让化学反应进行,并使微生物恢复活力进而生长

保存4招断舍离!冰箱不再是「过期食品区」

1.先进先出:将每次购买的食材稍做整理后,在外包装上标明日期,将到期日较晚的往后摆、愈接近效期的往前摆,强迫自己先使用完即期的食材。


2.定期大清洁、除霜:定期盘点久未食用的食材,使用小苏打水擦拭冰箱,避免污垢残留发霉或滋生细菌。旧款冰箱则须定期除霜以维持冰箱效率。


3.密封:进冰箱的任何食材尽可能使用保鲜盒或者夹链袋密封包装,避免彼此交叉污染、或吸附异味。在冷冻库中也要密封,否则易结霜、冻烧(因为表面干燥脱水,产生油脂氧化现象,外表看起来较深色),影响食物口感与新鲜度。例如: 酱料开封后,放入玻璃保鲜盒内保存。起司、奶油、干酪用铝箔纸包覆后放入保鲜盒,避免与空气接触后变质。生肉类或是切好的水果应该用保鲜盒或保鲜膜冷藏,可以延长保鲜时间。馒头、面包放进冰箱前应先用袋子装好,袋口不要密封。


4.保持冰箱七、八分满:保持出风口通畅,并维持冰箱内的气流循环顺畅,建议不要将冰箱塞满,这样才能维持冰箱效率。


冰箱整理小细节,避免冰箱养细菌,食安把关第一步!

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