怎么菠菜蘸酱(水煮菠菜蘸酱)
生活大爆炸的第九季21集里，Amy露了一手绝活——菠菜蘸酱（spinach dip），还被Howard拿来气了气Raj。
其实菠菜蘸酱算是美国很常见的家常菜啦，一般不太正式的派对或朋友聚会上都少不了一大碗，边蘸边凑一块儿看个片什么的不要太爽。Amy的手艺居然能得到大家的盛赞，看来真的有两下子呢。
既然是家常菜，自然也有好多个版本，类似于中国的甜咸豆腐脑之争，菠菜蘸酱到底是吃冷的还是吃热的也是美国人论战的焦点。一向喜欢搞事的《Food Network》也组织粉丝做过投票，从结果上看，热菠菜蘸酱显然更胜一筹。
至于Amy做的是哪个版本？
嗯，让我们给个特写。
看起来更像热菠菜蘸酱哟！看来我们的geek学霸们的口味还是蛮大众的嘛。大家不妨在家两种都做做看，看看哪种更好吃。
香辣蘑菇热菠菜蘸酱总计时间：50分钟
十人份
【用料】
菠菜 1又1/2磅(680g)
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
白皮洋葱 半个大的
辣椒 2个
犹太盐 ① 适量
现磨黑胡椒粉 适量
草菇 1磅(454g)
大蒜 2瓣
普通面粉 3大勺(44ml)
低钠鸡高汤 ② 2杯(473ml)
酸奶油 3/4杯(177ml)
格鲁耶尔奶酪(Gruyère) ③ 6盎司(170g)
muenster芝士 ③ 6盎司(170g)
芫荽 1/2杯(118ml)
天然酵母面包 ④ 佐餐
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 鸡高汤的做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 muenster芝士买不到，可以用浓味切达（sharp cheddar）代替。
④ 天然酵母面包的做法戳这里→经典天然酵母面包
【做法】
1、菠菜焯水后挤干。
2、锅中倒入橄榄油和黄油，中高火加热，然后倒入剁碎的洋葱、辣椒，再加半茶匙盐和胡椒粉翻炒4分钟，洋葱变透明了就倒入切薄片的草菇继续翻炒5分钟，然后转中火，倒入蒜末和面粉搅拌2分钟到充分混合。
3、一点点倒入鸡汤，边倒边搅匀，然后煮到微沸。接着倒入酸奶油继续边煮边搅5分钟到汤汁浓稠，离火后倒入几大勺的磨碎的格鲁耶尔乳酪，然后倒入muenster芝士和芫荽，倒入搅拌机，再倒入菠菜打成糊糊。
4、预热烤箱到200度。将蘸酱装进烤碗，再撒上剩下的格鲁耶尔奶酪烤6分钟，奶酪融化了就出炉。吃的时候配天然酵母面包。
水萝卜冷菠菜蘸酱总计时间：20分钟
十人份
【用料】
菠菜 ① 11盎司(312g)
酸奶油 1杯(237ml)
蛋黄酱 3/4杯(177ml)
帕尔马干酪(parmesan) 1/4杯(59ml)
香葱 一把
韭菜 2大勺(30ml)
辣酱油(喼汁) 2茶匙(9.9ml)
辣酱 1又1/2茶匙(7.4ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
水萝卜丁 1杯(237ml)
胡萝卜、黄瓜等蔬菜粗条 佐餐
【此处是唠叨】
① 原文用了两种菠菜，一种是咱们熟悉的菠菜（10盎司），但是处理好冷冻的。这种冷冻蔬菜在美国超市里很常见，但中国人真的不习惯啊，有新鲜的干嘛要吃冷冻的啊。另一种是西洋小菠菜（baby spinach），这种菠菜的特点是特别嫩，草酸含量也比较小，吃之前不用焯水。要的就是这两种不同口感的菠菜的混合。咱们可以这么弄来代替：10盎司（283g）菠菜正常焯水后挤到干干的，然后留1盎司（28g）最嫩的新鲜菠菜。
【做法】
1、焯水后的菠菜、新鲜菠菜、酸奶油、蛋黄酱、磨碎的帕尔马干酪、剁碎的香葱和韭菜、辣酱油、辣酱一并倒入搅拌机打成糊糊，尝尝咸淡撒适量盐调味。
2、蘸酱装碗，倒入水萝卜丁搅匀，包上保鲜膜冷藏至少1小时，吃的时候配胡萝卜、黄瓜、芹菜之类的蔬菜的粗条。
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