怎么做炸鸡块(炸鸡块的腌制方法和配料)
食材：带皮鸡大腿6 只、水500 克、盐25 克裹粉：、自发粉280 克没有自发粉也可以用普通面粉代替。、盐20 克这些裹粉大概够炸20 只鸡腿，但是裹粉的量必须要大一些，否则就会裹不均匀，这些盐裹在鸡腿上吃下去的其实只有一小部分。红糖20 克没有红糖可以用白糖代替，相对来说红糖吸水能力好，口感疏松轻脆。
现磨黑胡椒1 茶匙、白胡椒粉1 茶匙、匈牙利辣椒粉1 茶匙。可以用1/2 茶匙其他辣椒粉代替。卡宴辣椒粉 茶匙。可以用等量其他辣椒粉代替。大蒜粉：1/4 茶匙千万不要多放。油炸：菜籽油：700 克
买来的带皮鸡大腿一般都带有一根大腿骨，将它剔掉，这样做可以缩短烹调时间，更好地保留鸡肉里面的水分。
处理好的鸡肉是这个样子。
先把鸡肉放进密封盒里面，然后加入盐水，直到将其浸没。盖上盒盖，摇晃翻滚几下，让鸡肉和盐水充分接触，然后放进冰箱里面冷藏2 个小时，每隔30 分钟就把盒子拿出来摇晃翻滚，确保鸡肉均匀入味。
等待腌渍入味的同时，准备炸鸡的裹粉。把裹粉的材料放进一只大碗里面，搅拌均匀，如果用的是红糖，一定要用手把结块的红糖碾碎。
把腌好的鸡腿从冰箱里取出来，另外准备一只大碗，盛满清水，把鸡腿从盐水里面捞出来在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放在裹粉里面，不断把鸡腿各个表面在裹粉里面压，让它的表面均匀粘上一层粉，不要有任何遗漏的地方。
裹好粉的鸡腿放在一只烤盘里，静置20 分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次，也就是下油锅之前的最后一次裹粉创造条件。
在深锅里面加入足量的菜籽油，以能够没过鸡腿为准。这里用的是直径18 厘米的锅子，加了700 克油。大火加热到170℃。
每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面。如果感觉没有信心，可以把鸡块放在漏勺里面沉入油锅
如果锅子比较小，一次只能炸一块，可以把烤箱预热到70℃，半开烤箱门，把炸好的鸡块摆在网架上放在烤箱里保温，这也是肯德基里面的做法。当然口感最好的还是炸好冷却3 ～ 5 分钟后立即享用。这炸鸡可真是让人爱恨交加，选自《洋快餐手册》版权所有。
以上就是关于 怎么做炸鸡块 相关问题啦,如需了解更多关于 怎么做炸鸡块 问题,关注我们的下次更新哦