西安肉夹馍(西安肉夹馍的介绍)

西安肉夹馍导游词

　　俗话说：民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产。我的老家西安那里就有许多著名的风味小吃，如凉皮、米线、羊肉泡馍等。其中，最好吃，最有名的可莫过于西安特产肉夹馍了。

　　肉夹馍色香味亮，好吃至极。你瞧！那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，撒上一点绿色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

　　肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。肉夹馍分为两个大类——肉和馍，肉是腊汁肉，馍是白吉馍。做白吉馍时，要把软硬适中的面团捏成扁圆形，然后放进专用的机器里。过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好，可以开锅了。做腊汁肉时，要把新鲜的猪肉洗净放入锅里，再加上水和独有的配料，最后用大火煮上半个小时，香喷喷的腊汁肉也就做成了。两样都做好之后，要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间，再加上香菜和腊汁，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加上点朝天椒。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。

　　吃肉夹馍时，许多人喜欢馍夹着肉，一口一口的吃掉。而我却与众不同，喜欢先把白吉镆外面的一层硬皮吃掉，然后把馍里夹着的`腊汁肉一块一块的一一吃掉，一丁点都不剩。最后再把镆吃掉，这样吃才叫真正的过瘾有一回我回家乡，在正宗的肉夹馍店里买了一个肉夹馍，然后便按着我发明的先后顺序津津有味的吃了起来。当我吃到最后只剩下镆的时候，店主笑嘻嘻的说：“你看你这个小馋猫，都把肉夹馍吃成空心馍了。”从此，肉夹馍又有了一个新的别名——空心馍。

　　朋友，你想吃肉夹馍吗？

　　明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力。

　　我初到西安，并没有识见“肉夹馍”的巨大魅力。九十年代之初，当兵每月只有几十块钱的津贴，虽是饭堂里每日供应的六、七十年代国家战备粮，吃的精神有余，气力不足，却还是不敢享用当地那些闻名已久的小吃。直到有战友过生日，发出“花二十块钱请大家大吃一顿”的豪言壮语，这才欣欣然，打了一顿牙祭。吃毕这肉夹馍，却连魂魄也一起交了出去，从此便朝思暮想。那时节假日当兵外出是有比例限制的，大家就凑钱给那拿了外出证的，千万要带它十套八套肉夹馍回来，跑路的也有报酬，按例是可以白吃管够的，不过一般人也就最多吃两个吧。有位甘肃战友，实在，冬天出这趟差，怕肉夹馍凉了害大家的胃，就裹在内衣里面带了回来。食时尚温，又见他油污的毛衣和棉袄，我等大为感动。待称谢时，他却连连摆手，说要谢得谢你们，让我有机会一气吃了六个！六个啊！我的乖乖，侵占俺们的利益简直是强取豪夺了，竖子敢尔！遂致一顿痛殴。

　　又是这位甘肃战友，临近毕业分配时看到大家都往队长教导员家里跑，送烟送酒什么的，也不甘落后，就提了一袋东西跑到领导家，说是些许当地特产，不成敬意，还望笑纳。领导大悦，好声抚慰，端茶送客之后启袋视之，竟数个肉夹馍是也！一时传为笑谈。

　　后来在西安久居，方从吃热闹转到吃门道上来。

　　肉夹馍之有史，不得而知。想是一种方便食品，原是设在驿站陌头，为了旅人充饥用的。只需扔几个铜钱，就有店家装了热腾腾香喷喷的肉夹馍奉上，骑在马或骆驼背上边走边吃。肉夹馍在西安通常被称作“腊汁肉夹馍”，通常那肉也并不是腊肉，腊肉是盐腌的，它则是汤煮。肉汤最好是陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳，柏树林城墙口的“秦豫肉夹馍”，其汤据说有百年之久。把肉放入汤锅，肉皮朝上，加上绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，或者还有什么其他祖传的秘料，一起下锅煮。大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。至十二个小时，肉就好了。